Fuerteventura a tavola
Durante un viaggio, anche lo stomaco vuole la sua parte, specialmente se la tua meta sarà un’isola come Fuerteventura, ricca non solo dal punto di vista delle spiagge, della natura e della cultura, ma anche della cucina.
Qui, infatti, potrai sperimentare il delizioso connubio fra passato e presente, grazie alla presenza di chef che sempre più spesso prendono spunto proprio dalle ricette delle nonne dell’isola, per re-interpretarle con l’uso di tecniche moderne. In questo modo, vedrai arrivare sulla tua tavola dei piatti fusion, che ti sorprenderanno e conquisteranno la loro presentazione e il loro gusto.
Andiamo a vedere alcuni di questi piatti:
- Tapas innovative con queso Majorero. Perfette per uno snack ma anche come pasto vero e proprio, queste tapas vengono arricchite dal queso Majorero arrostito al forno. Scegli un locale con una splendida vista sul mare, o uno meno noto dai turisti, nascosto fra i vicoli di un qualche paesino di Fuerteventura, e gusta queste tapas, servite con una spuma di mojo de almendras (una salsa cremosa alle mandorle tipica della tradizione canaria) e un crumble di gofio, per contrasto di consistenze.
- Papas arrugadas deluxe. Se vuoi assaggiare le patate tradizionali con un tocco di modernità, non perderti questa versione in cui vengono servite con un sorbetto di mojo rojo infuso al mojito o al lime ma anche con alioli al limone ed erbe fresche, in grado di dare un contrasto tra sapidità, acidità e freschezza moderna.
- Polipo grigliato con gofio croccante. Voglia di un buon piatto ispirato al mare? Prova questa re-interpretazione in chiave moderna di un classico a base di polpo che, in questo caso, viene servito accompagnato da una crosta di gofio, che conferisce un retrogusto tostato e aromatico. Aggiungi la crema leggera di queso Majorero fresco e guarnito da foglie di coriandolo o microgreens per un’espolosione di gusto.
- Polpo in stile asiatico-canario. Questo piatto mescola davvero due differenti culture, regalandoti un piacere ineguagliabile nel gustarlo. Ecco da cos’è composto: polpo locale alla griglia con una glasse di mojo verde tagliata con salsa ponzu e zenzero, servito con papas arrugadas profumate al lime.
I dolci tradizionali con un tocco di modernità
Chi l’ha detto che i desserts debbano rimanere esattamente com’erano decenni fa? Eccone alcuni che, oggi, vengono abilmente – e gustosamente – re-interpretati in chiave moderna, nelle cucine di Fuerteventura:
- Frangollo contemporaneo. Il frangollo è uno dei dolci più classici dell’isola a base di farina di miglio, latte, limone, uova, zucchero, uvetta, mandorle e cannella. La sua rivisitazione in chiave moderna può vederlo come un semifreddo elegante, con gelato al gusto di frangollo e salsa al caramello salato al miele di palma.
- Quesillo rivisitato. Questo dolce è spesso riproposto in versione “mini quesillo shot” ovvero servito in piccoli bicchierini, con riduzione di vino Malvasía o goccioline di ron miel (rum al miele), per un tocco deciso.
- Bienmesabe granuloso. Questa crema dolce con mandorle, tuorli e miele, tipica delle Canarie, oggi viene servita anche come una mousse leggera, presentata in bicchierini monoporzione con biscotti sablé al gofio e tisana calda al finocchietto.
Ingredienti locali re-inventati
Anche alcuni degli ingredienti base della cucina dell’isola possono essere re-inventati. Fra questi, ne spiccano due:
- Gofio contemporaneo. Tradizionalmente usato per la preparazione di desserts o biscotti, oggi è possibile trovare il gofio anche nei gelati, nelle mousse, nelle barrette energetiche e nelle birre artigianali sperimentali.
- Almogrote in versione dip moderno. Si tratta di una crema canaria di formaggio, aglio e peperoni (originaria di La Gomera) che può arrivare sulla tua tavola come una mousse raffinata, servita con crostini di pane e olio d’oliva aromatizzato al rosmarino.
Piatti di Fusione Locale-Internazionale
Se, durante il tuo viaggio a Fuerteventura, avrai voglia di provare anche cibi che potresti non trovare altrove, per via del loro mix di culture e sapori, segnati questi piatti di cucina fusion:
- Canarian × Asiatica: sashimi di pesce fresco di Fuerteventura (come vieja o cherne), condito con riduzione di mojo picón e servito con alghe locali per una fusione tra mare e terra locale.
- Purkka Majorero: versione gourmet del classico “porra antequerana”, reinterpretata con crema fredda di canaria, gofio, olio d’oliva, crostini di papas arrugadas e mousse di queso Majorero.
Perché assaggiare i piatti della cucina fusion a Fuerteventura
Se sei un foodie, ovvero un appassionato di cibo, probabilmente non dobbiamo sforzarci troppo per convincerti a provare queste versioni moderne dei cibi più tradizionali dell’isola. Se, invece, a tavola preferisci sapori e piatti più classici, forse ti stai domandando perché osare con queste rivisitazioni in chiave moderna dei cibi che hanno fatto la storia di Fuerteventura.
La risposta è presto detta. Aggiungere un tocco moderno a dei piatti chiave della tradizione isolana non vuol dire snaturarli ma prenderli come base, consapevoli del loro ruolo cruciale nella cultura e nella cucina di Fuerteventura, per accenderne i sapori anche in chiavi mai viste prima. Gli chef sono dei veri e prorpi creativi che osano e seguono il proprio estro per regalarti dei momenti culinari senza precedenti.
Il nostro consiglio, quindi, è di arricchire il tuo viaggio a Fuerteventura anche con un paio di pranzi o cene in locali che offrono piatti della cucina fusion. Un modo gustoso per andare oltre la patina più superficiale dell’isola e scoprirne la vena più creativa e all’avanguardia.